Гірчиця біла належить до однорічних рослин родини хрестоцвітих, до олійних і технічних культур. Це рослина заввишки до 80 см, має розгалужене стебло з глибокими борозенками і ліровидні листям. Вся рослина покрита жорсткими волосками. Рослина в період цвітіння має лимонно-жовті квітки з схованими за віночком тичинками. Всередині віночка знаходяться темно-зелені нектарники, розташовані хрестоподібно.
Ця рослина широко поширене на всій території країни. Рослина дуже спокійно переносить посушливі сезони і заморозки . Гірчиця біла воліє суглинних грунт з високим вмістом перегною і вапна. Висівається вона або під зиму (у кінці вересня або жовтні) або з другої декади квітня і до червня. Цю культуру можна використовувати в посівах разом з іншими (особливо вдале поєднання – з бобовими). Рослина дає сходи приблизно через 4-5 днів після висівання в літо, зацвітає через 35-40 днів і цвітіння триває близько трьох тижнів.