Дворічна рослина. У перший рік виростає прикоренева розетка листя, а в грунті формується коренеплід. На другий рік рослина зацвітає і дає насіння. Цикорій кореневий широко використовується в харчовій сфері. Його обсмажені і розмелені коренеплоди є чудовим замінником кави. Також широко використовується у сільському господарстві. Багато селян вже не уявляє собі вирощування коней, корів, свиней, вівців, кролів, курей та іншої свійської худоби без кормів, які дають посіви цикорію. Для кормових цілей використовуються як коренеплоди, так і листя. Цикорій також можна вирощувати як багаторічну рослину на одному місці до 10-12 років.